Salaire Boucher / Bouchère en 2026
Sélectionne, découpe et prépare les viandes, conseille les clients sur les morceaux et les modes de cuisson.
Salaire moyen en France
30 200 €
/an brut
Fourchette salariale
Salaire par niveau d'expérience
Salaire par région
| Région | Salaire moyen | vs. National |
|---|---|---|
| ★ Île-de-France | 34 730 € | +15% |
| Provence-Alpes-Côte d'Azur | 31 400 € | +4% |
| Auvergne-Rhône-Alpes | 30 800 € | +2% |
| Nouvelle-Aquitaine | 29 290 € | -3% |
| Occitanie | 28 690 € | -5% |
| Moyenne nationale | 30 200 € | référence |
Description du métier
Le boucher est un artisan expert de la viande qui intervient depuis la sélection des carcasses jusqu'à la vente au détail. Son quotidien consiste à désosser, découper, dénerver et préparer différents types de viandes (bœuf, veau, agneau, porc, volaille) avec une grande précision technique. Il transforme la matière première en produits prêts à cuire ou en spécialités bouchères, tout en veillant à la valorisation de chaque morceau.
Au-delà de la technique, le boucher joue un rôle essentiel de conseil auprès de sa clientèle. Il suggère des modes de cuisson, propose des recettes et garantit l'origine et la qualité des produits. Il doit également respecter scrupuleusement les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP) et assurer la traçabilité de ses marchandises, travaillant souvent dans un environnement réfrigéré.
Évolution de carrière
- Chef de rayon boucherie en grande distribution après 3-5 ans
- Artisan boucher indépendant (ouverture de sa propre boucherie)
- Responsable de production en industrie agroalimentaire
- Boucher-Traiteur (diversification de l'activité)
Formations recommandées
- CAP Boucher (le diplôme de référence)
- BP Boucher (Brevet Professionnel)
- Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur
- CTM Boucher (Certificat Technique des Métiers)
Compétences clés
Avantages et inconvénients
Avantages
- Forte demande sur le marché du travail (secteur en pénurie)
- Possibilité d'évolution rapide vers l'entrepreneuriat
- Valorisation du savoir-faire artisanal et contact direct avec le produit
- Rémunération attractive pour les profils qualifiés
Inconvénients
- Conditions de travail physiques (port de charges, station debout)
- Environnement de travail froid (entre 2°C et 10°C)
- Horaires décalés (tôt le matin) et travail fréquent le week-end
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